Новости и блог

Банош

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Брынза, разнообразные сыры, изготовленные из овечьего молока, банош - это нечто большее, чем еда, это внутреннее наполнение карпатского края, исконные обычаи и традиции, передают душу Карпат, которая воспета легендами, рожденными у костра в долине.

История появления баноша

По легенде у Рахова, что на Гуцульщине, жил хозяин, имел стадо овец. Он и семья его питались овечьим молоком, сыром, брынзой и всем тем, что родило на огороде и в саду. Пшеница в тех краях не росла, поэтому хозяин часто ходил на базар, чтобы продать брынзу и другие сыры и купить муку. Однажды торговец по имени Банош предложил хозяину муку желтого цвета. Тот согласился и приобрел полкилограмма удивительного муки на пробу.

Вернулся домой, на выходные во дворе разжег костер, поставил котел и начал думать, что же его приготовить с того желтого муки. Решил варить на сметане, чтобы она хоть немного закрасила блюдо в белый цвет. Налил сметану в котел, подождал, пока она закипела, и начал подсыпать желтое муку, постепенно помешивая блюдо на маленьком огне. Через некоторое время снял котел с огня и понес в дом. Насыпал блюдо в миски и позвал женщину. И попыталась и спросила, с чего блюдо приготовленное. Мужчина и рассказал, что купил желтое муку у торговца Банош.

На Раховщине рассказывают и другую версию появления знаменитой блюда. За ней она была приготовлена ​​тогда, когда в бедной семьи из всех продуктов осталась только сметана и немного кукурузной муки. Хозяйка приготовила блюдо и приглашала своего мужа, которого звали Банош: ешь, Банош, ешь, Банош.

Как бы там ни было, блюдо быстро прижилась в гуцульской кухни, а затем распространилась и на соседние территории.

Чем банош отличается от знаменитой мамалыги

Часто банош путают с мамалыгой. Единственное, что объединяет эти две блюдо - это кукурузная основа в виде муки или крупы. Кроме того, обе блюда по традиции готовят в казане на открытом огне, добавляя к ним жареное сало. На этом сходство заканчивается.

Банош готовили гуцульские пастухи в долинах, мамалыга - традиционное блюдо казаков в походах. Поэтому и банош распространен в западной Украине, а мамалыга - на юге нашей страны, а также в соседних Румынии и Молдове.

Банош варят на сметане, а мамалыгу - на воде. Поэтому первое блюдо более питательная и имеет более насыщенный вкус. В идеале надо использовать настоящую овечью сметану.

Готовый банош раскладывают по отдельным мисках, посыпая его брынзой. А мамалыгу переворачивают на твердую поверхность и режут на куски ножом или ниткой, как пирог.

Интересное об банош

Каждый почтенный хозяин имеет дворе специально оборудованное место для приготовления баноша. Оно и неудивительно, ведь эта традиционная гуцульская блюдо готовится минимум дважды в неделю.

С давних времен принято, что банош готовят только мужчины, ведь овцеводство и все, что его сопровождает, - дело исключительно мужская.

Гуцулы утверждают, что настоящий банош можно приготовить только с трехдневной сметаны или сливок, которые хранились в прохладном чулане, но ни в коем случае не в холодильнике.

Блюдо нужно помешивать только в одну сторону и только деревянной ложкой.

1000 Осталось символов